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直击加拿大“黑珍珠”秘密产地(下)

发布时间:2016-05-09
文章来源:加拿大头条
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    吃过“水中活化石”鲟龙鱼吗?无刺、肉质细腻,是餐厅里高档的海鲜料理。古代中国人酷爱鲟龙鱼肉,宋代的苏东坡即是个中老饕;清代干隆皇帝微服出巡江南时的《江南宴》和慈禧太后桌上飧《满汉全席》都少不了鲟龙鱼的踪影

    取卵分为三阶段:剖鱼取卵、筛选腌渍,以及装填成罐。室内有如医院的手术室,控制在5度左右的低温,确保食肉的新鲜;任何工作人员都得穿戴消毒工作服,经过负压室阻绝细菌进入。取卵室的工作人员将鱼卵从鱼肚取出,放置在塑胶箱中,传送到另一间筛选室。

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    绝大部分的鱼子酱制作过程在筛选室完成 – 从生产履历的纪录、测量重量、人工搓揉筛选、清洗、去杂质、以海盐腌渍、装罐,所有过程约莫一个小时内完成。装填好的鱼子酱立即冷藏,一个月后方才熟成完毕。每一天只宰杀5条鱼,每条鱼贡献约莫400公克的鱼子酱 – 单日只产出两公斤,果真是限量生产!


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    拜访鲟龙鱼养殖厂最精彩的部分莫过于试吃鱼子酱了!在总经理Justin的解说下,海马老爸把刚从冰箱冷藏的鱼子酱以专有的鱼子酱开罐器撬开,用贝壳做成的小汤匙从罐中舀起约莫3g的鱼子酱,放置手背上,让人体体温稍稍让鱼子酱回温。五秒钟后将鱼子酱吸入口中,置放舌上让味蕾体验。躺在口中的鱼子,汇聚了大海的风味在口腔回荡;接著以上颚和舌头挤压辗破鱼子,滑嫩且带有独特微咸味道爆发出来!


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    鱼子酱下肚后,回神过来,齿缝仍有海洋鲜味。不愧其“海中黑珍珠”名号!下回得来试试鱼子酱搭配其他料理,搭配伏特加,体验一下当年俄国贵族的高档生活。


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