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北京烤鸭最炫酷的终极吃法

发布时间:2015-11-17
文章来源:鹿鼎记正宗北京烤鸭店
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    北京烤鸭: 全世界的人心目中最代表中国的高大上美食,据说宫廷烤鸭的由来是因为明太祖朱元璋酷爱鸭肉, 御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

    关键字: 中餐 北方菜 洛杉矶

    北京烤鸭: 全世界的人心目中最代表中国的高大上美食,据说宫廷烤鸭的由来是因为明太祖朱元璋酷爱鸭肉, 御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种。老式的北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。但近年来因为健康取向与人道精神, 大部分餐厅不再用填鸭了! 烤鸭的制作方式非常繁琐, 简单来说有以下步骤: 

    1. 烫鸭: 是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。

    2.打糖:  是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,也是烤鸭酥脆的关键之一。糖水适用麦芽糖加清水煮开, 用浇的方法在鸭身打两次糖水, 然后挂在通风处晾皮。

    3. 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,这样烤出的鸭皮才酥脆. 晾皮必须在挂在阴凉通风处12小时以上, 不然这只鸭就烤不成人人爱吃的北京烤鸭了!

     

    经过一番洗礼,  这只鸭终于可以入烤箱啦! 通常烤的时间是1小时, 但也必须依照当时的天气温度做调整. 烤好的鸭到出炉时间一定要出炉, 不然鸭肉就会又干又柴, 这也是为甚么烤鸭要预订了!  


    这么费工制作的烤鸭吃法更要讲究了! 老式的北京烤鸭是连皮带肉片的, 因为这样一只鸭可以片出最多带皮的肉以供最多人享用. 而皮肉分离的片法, 是能让食客们分别品尝鸭皮的酥脆和肉的鲜嫩.  包裹黄金烤鸭的主要是手工制造的荷叶饼或小酥烧饼, 荷叶饼必须手掌大小病透可见光, 烧饼则需层次分明不可黏牙!

    和烤鸭最配的当然是甜面酱啦!甜面酱是天津宝坻的最正宗. 除了甜面酱, 老北京跑堂的都知道 [男士老虎酱, 女士棉白糖] 这句俗谚. 所谓老虎酱就是蒜泥拌甜面酱加六必居的黄酱, 而大宅门里的太太小姐不敢吃这么重的味儿, 反而更喜欢用糖沾着烤鸭皮吃. 

    为了避免吃得太油腻, 大葱, 黄瓜和水萝卜一直以来都是烤鸭的最佳拍档!

    除了以上传统吃法外, 洛杉矶知名北京烤鸭业者推出了--好汉吃法--

    即是将热腾腾的烤鸭从烤炉直接送到客人的桌上, 在第一时间让客人亲自操刀片鸭, 享受那一刀下去大量喷出的肉汁和新鲜油香喷鼻的诱人气味! 因为是一边吃一边片, 所以鸭子可以长时间的保温不容易冷,  无论是连皮带肉还是皮肉分离, 爱怎么吃就怎么切, 或是将鸭架子剁成小块来吃, 又是另一番滋味! 除了好汉吃法, 他们也结合传统与创新的推出四大天王来搭配烤鸭. 所谓四大天王就是—蒜蓉, 白糖, 黄芥末和玉米早餐片, 互相混搭碰撞出来的火花, 只有吃过才知道有多好吃啦! 现在的你一定很想吃烤鸭了吧! 赶快打电话订吧!


    餐厅简介:

    鹿鼎记正宗北京烤鸭店是一家兼顾新派美食的传统中国餐厅。本店成立于2003年,以正宗北京烤鸭为特色,烹饪菜品追求色香味具全,承接婚宴、生日派对及各种聚会。

    626-284-3227

    501 S. Atlantic Blvd.Monterey Park, CA 91754


    原创文章,版权归鹿鼎记正宗北京烤鸭店所有,未经书面授权,请勿转载)


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